Capacité de votre rôtissoire
La capacité de la rôtissoire est le premier point qu'il faut prendre en compte pour trouver le bon équipement. Elle détermine le nombre de poulets que l'appareil peut cuire simultanément et peut varier très largement selon les modèles.
Si les plus petites rôtissoires ont une capacité de 6 poulets, les plus grosses vous permettront de rôtir jusqu'à 90 poulets. Bien sûr, ces derniers modèles servent essentiellement dans l'industrie de l'agroalimentaire.
La capacité de votre équipement est un facteur qui détermine aussi l'espace qu'il faudra réserver à la machine. Il est primordial de prendre en compte l'espace de travail pour ne pas faire le choix d'une machine trop imposante.
Il s'agit donc de délimiter clairement l'espace de travail où sera installée votre rôtissoire professionnelle avant de la choisir relativement à ses dimensions. Ces dernières sont par ailleurs toujours visibles sur les fiches produits des rôtissoires.
Mobilité de votre équipement
Le facteur mobilité de la rôtissoire est une question à prendre en considération. Un équipement mobile peut présenter des atouts importants par rapport à des modèles qu'il peut être à l'opposé difficile de bouger. Les rôtissoires mobiles sont dotées de pieds à roulettes qui permettent des déplacements aisés en cas de besoin.
Le type d'énergie de votre rôtissoire professionnelle
L'utilisation d'un modèle à gaz peut se révéler plus pratique qu'un modèle à bois si vous êtes par exemple relié au réseau de gaz de la ville. Dans tous les cas, le type d'énergie de la rôtissoire sera choisi pour les économies éventuelles réalisées ou pour la facilité d'approvisionnement en énergie.
Vous pouvez opter pour les rôtissoires à gaz si vous avez du gaz de ville. Elles s'alimentent avec du propane. Les modèles à gaz sont livrés avec des détendeurs qui s'adaptent aussi bien au gaz propane qu'au gaz de ville. Il faut disposer d'une alimentation monophasée standard de 230 V pour les brancher.
Les rôtissoires électriques requièrent l'installation de prises délivrant du 380 Volts triphasé. Leur atout premier est la puissance et la grande performance offertes. Certains modèles de rôtissoires électriques sont pourvus de brûleurs en vitrocéramique qui garantissent une diffusion homogène de la chaleur lors de la cuisson. Comme pour les modèles à broches, cela permet une cuisson homogène de la volaille ou du gibier qu'on y insère. Les rôtissoires électriques sont très utilisées aujourd'hui. La puissance des moteurs dont elles sont équipées sera déterminée essentiellement par la capacité de la chambre de la rôtissoire.
Les différents modèles
La rôtissoire professionnelle à broches
La rôtissoire professionnelle à broches est sans doute la plus couramment utilisée dans l'univers de la restauration professionnelle. Les boucheries et les restaurateurs les plus expérimentés l'apprécient pour son mode de fonctionnement simple. Par ailleurs, la cuisson homogène qu'elle garantit grâce à la rotation des poulets sur les broches est un argument de poids.
Cette répartition de la chaleur permet d'obtenir des volailles à la cuisson parfaitement réussie. Vous pouvez aussi faire l'acquisition de rôtissoires professionnelles à feu de bois avec broches.
La rôtissoire à balancelle
La rôtissoire professionnelle à balancelles se distingue du modèle à broches par son mode de cuisson. Les rôtissoires à balancelles présentent l'avantage de ne pas requérir une extraction des fumées, ce qui les rend très adaptées à des utilisations dans les lieux publics ou à l'intérieur d'un restaurant par exemple. Pendant leur cuisson, les poulets (ou le gibier) à rôtir font une rotation et ne restent pas au même emplacement.
Cela renforce l'attrait visuel et peut décider les clients à passer à l'achat. Les rôtissoires à balancelles peuvent rôtir entre 16 et 75 poulets par heure. Elles constituent un atout de vente intéressant pour susciter l'achat d'impulsion chez les clients potentiels.
La rôtissoire à méchoui
Ces modèles sont indiqués pour
rôtir les pièces d'agneau entières ou pour le gibier. Ils ont une capacité de cuisson qui peut aller à 40 kg par broche, selon les différents modèles.
Dans l'espace de vente d'un restaurant ou d'un hypermarché, la rôtissoire constitue un équipement de cuisine important qui joue un rôle important dans le merchandising. Elle permet aux professionnels de transformer un produit sous le regard des consommateurs potentiels par un mode de cuisson sain. Cela diffuse par ailleurs des fumets agréables et permet d'installer une atmosphère de marché qui a des répercussions économiques intéressantes pour le professionnel.
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