Four mixte professionnel, le meilleur four pour les pros - CHR Restauration

Qu'est-ce qu'un four mixte professionnel ?

Le four mixte professionnel est un four qui combine la convection naturelle et la chaleur tournante. Autrement dit, le dispositif permet de cuire à la vapeur et par air chaud (air pulsé).

La vapeur est produite par injection directe ou par une chaudière. On dira tout simplement qu'il s'agit d'un four polyvalent.

Les différents types de fours mixtes professionnels pour la restauration professionnelle

Il existe deux principaux modèles de fours mixtes professionnels qui se présentent comme suit :
Four mixte à injection d'eau : ce type de four mixte fonctionne avec l'eau qui est directement injectée sur le ventilateur. Les gouttes d'eau sont propulsées sur les parois puis s'évaporent dans la chambre de cuisson ; Four mixte avec chaudière : avec ce type de four mixte, la chaudière produit de la vapeur même si la chambre de cuisson du four fonctionne à une température inférieure à 100 °C.

Vous pouvez trouver ces deux modèles de fours professionnels dans la boutique en ligne de CHR Restauration.

Quelques avantages du four mixte professionnel

Grâce à leur fonctionnement, les fours mixtes professionnels permettent de cuire les aliments beaucoup plus rapidement tout en préservant leur richesse nutritive et leur saveur.

Vous pouvez également cuire plusieurs aliments à la fois avec ce type de four. Adaptés pour la cuisson à basse température, les fours mixtes professionnels sont parfaitement recommandés pour la cuisson des poissons.

Par ailleurs, il est possible, selon le modèle de four mixte professionnel, de programmer la cuisson. Cet appareil peut être à commandes manuelles ou électroniques.