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De plus en plus, la maturation de la viande est utilisée à cause de ses bienfaits. Tout comme le vin vieux de plusieurs décennies, la viande exige un certain temps afin de présenter l'intégralité de ses propriétés gustatives. C'est là qu'on commence par parler de « maturation ».
Même si ce processus est facilement compréhensible, sa réalisation demande un certain nombre de facteurs : une armoire à maturation et certains types de viandes. Quels sont les avantages de la maturation ? Découvrons-le tous ensemble dans les prochaines lignes.
Armoires de maturation pour viandes : pourquoi opter pour la maturation ?
Parce qu'elle transforme positivement la viande. En effet, ce phénomène permet à la viande de concentrer ses sucs. L'eau (présente dans à l'intérieur) est éliminée et les arômes se développent et se concentrent. Cela a un effet positif sur les papilles. Il faut aussi parler du jus de viande qui se conserve parfaitement.
Aujourd'hui, la maturation est un gage de qualité. C'est pour ça que les viandes qui ont subi ce processus se vendent à un prix plus onéreux que les viandes classiques. D'un point de vue nutritionnel, la viande ayant subie une maturation est qualitativement meilleure.
Armoires de maturation pour viandes : sur quel genre de viande la maturation fonctionne-t-elle ?
Premièrement, la maturation ne s'effectue que sur la viande de bœuf. Elle est impossible sur les viandes blanches en raison de leur fragilité et de leur rapide détérioration. En plus, ce type de viande dispose d'un faible taux de matière grasse intramusculaire.
Deuxièmement, toutes les parties du bœuf ne peuvent être mises dans des armoires de maturation. Seules les parties arrière peuvent le supporter.
Et enfin, il faut préciser qu'une viande provenant d'un bœuf ayant subi du stress ne peut subir une maturation en raison de l'altération chimique subie au niveau des muscles. La viande doit donc provenir d'une ferme où l'animal a été soigné, nourri et élevé avec qualité.
Armoires de maturation pour viandes : quelles sont les conséquences de la maturation sur la viande ?
Lorsqu'on utilise une armoire de maturation pour viande, on constate que celle-ci perd le tiers de son poids en eau. Ce qui va la faire sécher. Cela va avoir un effet bénéfique sur la viande : les lipides et les arômes vont se concentrer. Ensuite, une couche de protection va se former dans le but de protéger le cœur du morceau de viande. Il faut néanmoins préciser que cette couche ne se mange pas : le boucher prendra le soin de l'enlever pour vous.
Le point sur les armoires de maturation pour viandes
Comme le nom l'indique, les armoires de maturation pour viandes ont été fabriquées pour pouvoir effectuer efficacement la maturation. Celle-ci est un long processus qui se fait sur une durée allant d'une vingtaine à une soixantaine de jours. La durée va dépendre essentiellement du type de viande, de l'âge du bœuf et de sa race. Dans les armoires de maturation pour viande, il est possible de disposer les morceaux sur une grille ou verticalement par l'intermédiaire des crochets.
Les armoires de maturation pour viandes ont d'autres points positifs :
La gestion du taux d'humidité ; Le contrôle de la température ; La maîtrise du processus de maturation ; L'annihilation des probabilités de développement des bactéries.Pour choisir de bonnes armoires à maturation pour viandes, il vaut mieux faire confiance à des professionnels. Tel est le statut de « CHR Restauration ». Non seulement, CHR Restauration dispose d'armoires à maturation de qualité, mais ils offrent de bonnes garanties ainsi qu'une livraison gratuite. Pour finir, chez CHR Restauration, le choix est possible entre différents modèles d'armoires à maturation.