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Une chambre froide positive ou négative pour votre boucherie ?
En général, on retrouve les chambres froides positives dans le secteur alimentaire pour la conservation de denrées alimentaires comme des fruits ou encore des légumes ; dans le secteur pharmaceutique pour la conservation de certains médicaments, vaccins ou poches de sang ; et chez les fleuristes pour la conservation de certaines plantes très fragiles afin de préserver leur forme et couleur.
L’idéal pour une boucherie, c’est de choisir une chambre froide négative. En effet, la température d’une chambre froide positive ne permet pas de garder la viande pendant une longue durée puisque sa température est au-dessus de zéro. Raison pour laquelle on retrouve des chambres froides négatives dans le secteur alimentaire pour les aliments congelés.
La température ici tourne autour de -18 °C à -25 °C pour conserver de la viande, du poisson ou encore de la crème glacée. Aussi, une chambre froide négative garantit l’absence des bactéries, car la température de l’air à l’intérieur est en dessous de la barre de zéro.
Les différentes formes de chambres froides
Les chambres froides se présentent sous plusieurs formes. Sur le marché, on retrouve la chambre froide modulable et démontable. Elle se présente sous la forme de kits constitués de panneaux isolants modulables, de plafond, sols, porte. Ce modèle peut se monter et se démonter à volonté et selon vos besoins.
On retrouve également la chambre froide en préfabriqué indémontable qui comporte au minimum une paroi en panneau préfabriqué. Dès que ces panneaux sont montés, ils ne peuvent pas être démontés. Enfin, on retrouve la chambre froide traditionnelle. Elle permet une isolation efficace pour réduire le transfert thermique.
Les chambres froides traditionnelles se retrouvent généralement dans les anciennes boucheries.
Les critères pour choisir une chambre froide
Certaines caractéristiques sont importantes pour ce qui est du choix de cet outil dont l’importance n’est plus à démontrer en matière de boucherie. Le groupe frigorifique est le premier critère de choix. Une chambre froide pour boucherie doit également disposer d’un groupe frigorifique à l’aide duquel l’air froid est diffusé.
Il s’agit d’un système de ventilation grâce auquel la température à l’intérieur d’une chambre froide négative peut être contrôlée. Le groupe frigorifique peut être monobloc ou bibloc. Le groupe frigorifique monobloc est facile à installer puisqu’il peut être glissé sur la paroi de la chambre froide. Le groupe frigorifique bibloc quant à lui est composé de deux parties : l’une se situe à l’extérieur des locaux et l’autre, dans la chambre froide.
Le deuxième critère, c'est le fluide frigorigène. Le groupe frigorifique est alimenté par du fluide frigorigène pour permettre le cycle de réfrigération. Depuis 2015, les réglementations européennes n’autorisent que les HFC et les HFO comme famille de fluides. Les boucheries doivent aussi converger vers les solutions de réfrigération écologiques d’ici 2030.
La F-Gaz oblige ainsi les acteurs des secteurs concernés à utiliser des installations de froid alimentées soit par du dioxyde de carbone (CO2), de l’ammoniac (NH3) ou des hydrocarbures (butane, isobutane ou propane). La dimension, l’épaisseur des panneaux, la position de votre bloc moteur et les portes sont d’autres critères à prendre en compte.
Autres équipements utiles en boucherie
Les équipements utiles en boucherie sont nombreux et très variés. Pour garder la viande en parfait état et limiter la prolifération bactérienne, une machine d’emballage sous-vide sera nécessaire. Elle sert également au rationnement des aliments et participe à une exposition esthétique des produits.
L’armoire à maturation est un autre équipement indispensable dans une boucherie. Elle est spécialement conçue pour faire maturer la viande dans des conditions optimales. Pour exposer les produits à la vente, l’incontournable, c’est la vitrine réfrigérée. Il en existe de différentes sortes.
Quel que soit le matériel choisi, les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur doivent être scrupuleusement respectées afin d’éviter des déconvenues avec les services d’hygiènes.